3785 просмотров

Безглютеновый хлеб своими руками: рецепты приготовления выпечки в духовке, хлебопечке и мультиварке

Безглютеновый хлеб своими руками: рецепты приготовления выпечки в духовке, хлебопечке и мультиварке

Спрос на продукты здорового питания стал поводом для появления на полках магазинов хлебобулочных изделий, не содержащих глютена. Стоит такая выпечка дорого, обычно безвкусная и суховатая. Кроме того, она содержит массу консервантов для увеличения срока годности, что отнюдь не делает ее полезной. В качестве альтернативы можно приготовить безглютеновый хлеб самостоятельно, воспользовавшись рецептами для хлебопечки, мультиварки или обычной духовки.

Содержание:

Что такое глютен и почему он может быть опасен?

В русском языке есть более привычное обозначение этого белка растительного происхождения – клейковина. В большом количестве глютен содержится в семенах злаков, которые традиционно используются для выпекания хлебобулочных изделий и приготовления каш – пшеницы, ржи, ячменя. Благодаря большому количеству клейковины хлеб и булочки из ржаной и пшеничной муки приобретают эластичный, упругий мякиш, а каши из манной и ячневой крупы – вязкость.

Безглютеновой диеты придерживаются по разным причинам. Некоторые следуют модным течениям в диетологии, где под запретом находятся продукты с высоким содержанием углеводов. Худеть или нет таким с помощью такого способа – личное дело каждого. Но чаще всего рецепты выпечки безглютенового хлеба в духовке или хлебопечке ищут те, кому такое меню показано по состоянию здоровья.

глютен

В первую очередь речь идет об опасном заболевании – целиакии, когда организм человека абсолютно не переносит глютен и реагирует на него поражением тонкой кишки. В этом случае исключение продуктов с содержанием клейковины является основным методом лечения. Кроме того, такая выпечка будет полезным заменителем привычного хлеба для диабетиков.

Безглютеновый хлеб как альтернатива обычному

Нашим соотечественникам, чьи предки проповедовали принцип «Хлеб да каша – пища наша», трудно отказаться от этих продуктов на своем столе. Но о каких хлебобулочных изделиях может идти речь, если для них нужна мука из пшеницы или ржи? Оказывается, выход есть – нужно всего лишь взять за основу другие ингредиенты:

  • муку гречневую, кукурузную, льняную, просяную, рисовую, кокосовую, соевую, безглютеновую овсяную;
  • крахмал из корней маниоки или картофельный, кукурузный, рисовый;
  • перемолотые семена амаранта, миндальные орехи.

В отделах здорового питания можно найти готовые смеси для выпекания хлеба без клетчатки, на их упаковке есть инструкция по приготовлению. Такие составы можно использовать, если нет желания (или возможности) разыскивать компоненты для безглютенового хлеба самостоятельно. В этом случае нужно внимательно изучать состав – смесь может содержать вредные добавки, которые вызывают проблемы с ЖКТ (к примеру, гуаровую камедь).

Важно: если хлеб выпекается для употребления в пищу диабетиками, лучше не использовать для него продукты, которые могут привести к резким скачкам сахара в крови. К таковым относятся соевая, кукурузная и арахисовая мука, сахар (можно использовать мед в качестве альтернативы), крахмал (любой), разрыхлители и дрожжи (заменять на натуральную закваску или соду).

Нюансы выпечки хлеба без содержания клетчатки

Практика показала, что вкусный, а главное – безопасный для здоровья безглютеновый хлеб можно при желании приготовить даже в домашних условиях, если знать, как это сделать правильно. Существует несколько моментов, которые стоит учитывать во время его замеса и выпечки:

  • тесто на составляющих без клейковины получается липким, сложнее поднимается и расплывается – его нужно выпекать в форме (как вариант – в хлебопечке или мультиварке);
  • сухие ингредиенты для такой выпечки, как правило, взаимозаменяемы – с ними можно экспериментировать в поисках «своего» рецепта;
  • при замесе в тесто можно добавлять семена подсолнечника, тыквы и льна, специи, грецкие кедровые и орехи, сухие и свежие ароматные травы – получается вкусно и полезно;
  • безглютеновый хлеб не имеет пористой, пышной структуры и быстро сохнет – выпекать его желательно небольшими порциями, а нарезать на кусочки только по мере необходимости.

хлеб без глютена

Хлеб без содержания глютена, выпеченный в духовке

Существует много несложных рецептов, в которых безглютеновый хлеб готовится в духовке. Один из них – с использованием гречневой муки.

Для его выпекания нужны такие продукты:

  • гречневая мука – 500 г;
  • вода – 350 мл;
  • дрожжи сухие быстрорастворимые – 2 ч. л.;
  • яблочный уксус или сок лимона – 1 ч. л.;
  • растительное масло (желательно оливковое, но можно заменить подсолнечным) – 2 ст. л;
  • сахар (фруктоза или другой заменитель) – 2 ч. л.;
  • соль (обычная поваренная или морская) – 1 ч. л.

мука из гречки

Действуют в таком порядке:

  • в теплой воде растворяют сахар и дрожжи, дают слегка подняться;
  • смешивают и слегка взбивают яйцо и растительное масло;
  • в миску просеивают муку, добавляют соль и вливают жидкие составляющие;
  • замешивают тесто и оставляют его подходить в теплом месте (накрывают слегка влажной салфеткой);
  • через 40-60 минут поднявшееся тесто перекладывают в формы, застеленные промасленным пергаментом;
  • примерно через такой же промежуток времени поднявшийся хлеб ставят выпекать (духовой шкаф должен быть разогрет до 200-220⁰C);
  • спустя 40-50 минут буханки достают, при необходимости допекают без форм еще минут 10, затем остужают на решетке или салфетке из натуральной ткани.

Совет: действуя по такому алгоритму, можно испечь безглютеновый хлеб с более сложным составом. Для этого половину перемолотой гречки заменяют рисовой и кукурузной мукой (по 150 г и 100 г соответственно), добавляют семена подсолнечника и тыквы (яйцо можно исключить). Воды в этом случае понадобится около 500 мл (добавить, если будет плохо замешиваться).

Безглютеновый хлеб в хлебопечке

Многие производители прилагают к «умной» кухонной технике книгу рецептов, где можно найти инструкцию по приготовлению «здоровой» выпечки. Если таких рекомендаций к устройству не прилагается, то безглютеновый кукурузный хлеб-каравай пекут в хлебопечке по нижеприведенному рецепту.

Клебсиелла окситокаРекомендуем узнать, чем опасна Клебсиелла окситока.

Читайте: как лечится пищевое отравление при беременности.

Составляющие теста:

  • просеянная кукурузная мука – около 400 г;
  • молоко – 250 мл;
  • яйцо (лучше только желтки) – 2 шт.;
  • уксус яблочный (можно использовать сок лимона или лайма) – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • масло растительного происхождения (подсолнечное, оливковое или льняное) – 2 ст. л.;
  • сахар или заменители – 1,5 ст. л.;
  • дрожжи моментального действия – 1,5 ч. л.;
  • соль (обычная или морская) – 1 ч. л.

кукурузная мука

Порядок действий:

  • в хлебопечку (как и положено по инструкции) закладывают сначала жидкие составляющие теста, затем сухие, а сверху – дрожжи;
  • прибор включают в режиме безглютеновой выпечки (если такого нет – можно выбрать режим для выпекания кексов);
  • в процессе замеса периодически счищают в тесто пластмассовой или деревянной лопаткой налипшую на стенки формы муку;
  • после окончания работы программы вынимают хлеб из формы и остужают.

Важно: для выпечки безглютенового хлеба желательно использовать отдельную хлебопечку. В противном случае нужно тщательно вымывать форму и аксессуары (лопатку, лопасти для замешивания), так как на них могут оставаться следы растительного белка.

Хлеб без содержания клетчатки в мультиварке

При желании безглютеновый хлеб пекут в мультиварке, но только при условии, что в ее программах присутствует режим выпечки. Нужно взять такие составляющие:

  • рисовая мука – 300 г;
  • вода – 200 мл;
  • молоко – 125 мл;
  • яйцо (или только желток) – 1 шт.;
  • дрожжи моментального действия – 2 ч. л.;
  • сахар (как вариант — заменители) – 2 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло растительное (для смазывания формы) – 1 ст. л.

опара на хлеб

Замешивают и выпекают по такому алгоритму:

  • в теплое молоко добавляют сахар, распускают дрожжи и дают им немного подойти;
  • в воде растворяют соль;
  • в просеянную муку вливают воду, яйцо и молоко и тщательно замешивают тесто;
  • емкость, в которой будет выпекаться хлеб (чашу или силиконовую форму) смазывают оливковым маслом, заливают в нее тесто;
  • заготовку помещают внутрь мультиварки, прикрывают крышку и ждут, пока тесто поднимется (30-40 минут);
  • включают прибор в режиме выпечки, по окончании процесса выжидают 10 минут, после чего вынимают хлеб из формы.

меры профилактики пищевых отравленийСоветуем узнать меры профилактики пищевых отравлений.

Читайте: в чем причины разрыва пищевода.

Узнайте, как принимать Дюспаталин при панкреатите.

Безглютеновый бездрожжевой хлеб

В условиях современных пекарен при изготовлении хлебобулочных изделий традиционно применяют дрожжи. Они насыщают тесто пузырьками углекислого газа и делают хлебный мякиш пушистым и воздушным, однако многие диетологи считают, что такая добавка вредна для здоровья.

Достичь такого эффекта без использования дрожжей можно с помощью закваски для хлеба (в том числе и безглютеновой). Этот способ использовали наши предки и до сих пор применяют в монастырях. С ее приготовлением придется немного повозиться, зато на выходе получится стопроцентно «здоровый» продукт.

хлеб

Готовят безглютеновую закваску так:

  • в 50 мл теплой воды размешивают 50 г рисовой муки (желательно из коричневого, необработанного риса);
  • накрывают посуду хлопчатобумажной салфеткой (можно марлей в несколько слоев) и ставят в тепло;
  • следующие 6 дней через каждые 12 часов добавляют такую же порцию муки и воды и перемешивают;
  • на седьмой день бездрожжевую закваску убирают в холодильник и используют по мере надобности (в норме она отдает резким запахом с кислинкой и не имеет розоватого налета на поверхности).

Для приготовления хлеба 1 стакан безглютеновой закваски добавляют на 0,5 кг муки (примерно 3 полных стакана). Нужно учесть, что расстойка таких изделий занимает больше времени, чем с использованием дрожжей.